Совсем недавно благодаря экскурсии, организованной сообществом «Другая жизнь города N», познакомилась с новым объектом в Новосибирске
— рестораном Puppen Haus (перевод с немецкого - «кукольный дом»), открытом 14 февраля 2011 года, 13 лет назад. Ресторан премиум класса, позиционирует себя как Гастрономический театр. Театры я люблю. Стараюсь не пропускать премьеры. Дошла очередь и до Puppen Haus.
С удовольствием делюсь впечатлениями, полученными от арт-объекта, интерьерного музея с коллекцией кукол, антикварной мебелью и только концепцией высокой кухни ресторана, построенной на соединении технологий европейской и местной из сибирских продуктов. Пока без дегустации!
Расположен ресторан в самом центре, на улице Чаплыгина дом 65/1 (бывшая Асинкритовская). Рядом с одним из символов Новосибирска — Часовней Николая Чудотворца — географического «центра Державы», построенной в 1914 г. в честь 300-летия дома Романовых, снесенной в 1929 г. и заново отстроенной в 1993 г.
Авторами концепции ресторана являются томские рестораторы, бренд шефы — муж и жена Владимир и Анжелика Бурковские. Их называют основоположниками современной сибирской кухни. Владимир — президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири, владелец Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских (Анжелика — жена и бизнес-партнер), совладелец холдинга ГК «Сибирские блины».
До появления нашего новосибирского ресторана в 2011 году ничего подобного в России не было создано. Поэтому уже в 2011 году «Гастрономический театр Puppen Haus» получил премию на конкурсе INTERNATIONAL LEADERSCLUB AWARDS-2011 («Золотая пальмовая ветвь»), проходившем в швейцарском Базеле. За десять лет существования этого международного конкурса российский ресторан впервые вошел в тройку лучших в Европе. Также в 2011 году сборная кулинаров под руководством Владимира Бурковского впервые в истории Новосибирска завоевала Кулинарный Кубок Кремля.
Здание ресторана создано по канонам австрийского архитектора Фриденсрайха Хундертвассера (Фридриха Штовассера — таково настоящее имя архитектора. В конце 1940-х он поменял его. Обнаружил, что первая часть фамилии в славянских языках означает числительное «сто», поэтому перевел на немецкий и стал Хундертвассером. Еще один штрих к портрету архитектора из интернета. Хундертвассер любил шокировать публику и своим творчеством, и поведением, и внешним видом. Он несколько раз появлялся обнаженным в аудитории, где зачитывал свои манифесты, всегда ходил в разных носках, сам придумывал себе одежду. Сегодня его архитектурные творения с плавными формами сравнивают с Антонио Гауди).
Здание нашего ресторана выглядит совершенно эклектичным, здесь есть яркий акцент — зазывной лубочный русский персонаж на угловом балконе в театральных кулисах, фантазийные с искусным декором фасады, яркие узорчатые мозаики, колонны, резьба, башенка, летняя терраса на крыше дома. Ее надо обязательно посмотреть летом. 
Интерьеры залов на двух этажах — тоже микс. Много в сюрреалистическом стиле. Я нашла сходство дивана-ладоней сходным с диваном-поцелуем Сальвадора Дали. Мозаики — из парка Гуэля в Барселоне Антонио Гауди. Коллекция пивных кружек — из Мюнхенской пивной… Что-то из дворянского поместья и купеческого застолья…
Здесь — подлинные картины импрессионистов, фрагменты скульптур, клавикорд середины XIX века, старинные буфеты, фарфор и штучная мебель с миланских выставок. С историческими ценностями соседствует современное искусство.
Знатная коллекция настоек из трав, ягод, орехов, кореньев и даже грибов с названиями на все буквы русского алфавита. Рецепты уникальные, авторские.
Впечатлили раритетные куклы со всего света, около 500 экземпляров, самой старинной — более двухсот лет.
Пространство второго этажа состоит из несколько небольших помещений, каждое со своей обстановкой старинного дома. В кухне на стенах — кухонная утварь, под потолком к полке прикручены ручные мясорубки.
Кабинет отличается наличием огромного стола, где под стеклом — застывшая баталия двух армий солдатиков.
На лестнице тоже сюрпризы — пространство между полом и потолком место — прибежище кукольной нечисти — страшилок. Новаторский артхаус — не для детей.
Кухня.
Здесь можно попробовать как уникальные сибирские специалитеты из северной рыбы, таежной, боровой дичи и дикоросов, в меню встретишь от «чуши» из стерляди и знаменитых щучьих котлет до кебаба из медвежатины и царской тройной ухи из ценных пород сибирских рыб.
И про театр.
Говорят, что каждая подача блюда в «Puppen Haus» — это настоящий спектакль, в котором гость (он же зритель) участник представления. И сейчас в ресторане существует традиция. Давать настоящие гастрономические спектакли. Один-два раза в театральный сезон. Тематика самая разная. От Мастера и Маргариты до чемпионата мира по футболу… В главных ролях – сибирские продукты, продвигаемые уже тридцать лет хозяевами ресторана. Последний спектакль — Онегин. С участием актеров Драматического театра имени Афанасьева. С танцем живота…
В планах ресторана – настоящее детское меню.
Я получила первое представление о чудо-ресторане. Удовлетворила наполовину свое любопытство. Попаду ли в театр с настоящей актерской игрой — появилась еще одна мечта!
Ладыжец Валентина Васильевна,
медиа волонтер «Пенсионеры–online»
Фото предоставлены автором
