Питание пожилого человека не должно кардинально отличаться от питания людей среднего возраста.
Но считаться с возникшими возрастными изменениями все-таки приходится и потому стоит пересмотреть и изменить некоторые сложившиеся годами привычки и пристрастия в еде.
В пожилом возрасте чрезвычайно важно избегать сильных раздражителей, быть умеренным во всем, в том числе и в питании. Редкая или беспорядочная еда, слишком горячая или слишком холодная пища, плотный ужин непосредственно перед сном, возбуждающие разговоры и торопливость во время еды, плохое пережевывание пищи – все эти нарушения могут вызвать у любого человека, а тем более у пожилого, заметные сбои в деятельности пищеварительных и других органов и систем.
Необходимо придерживаться основных принципов оптимального питания:
Соответствие поступающих с пищей калорий их расходованию на энергетические нужды. Именно переедание зачастую становиться причиной нарушения здоровья. Недаром в Древнем Риме на могиле человека, который прожил 112 лет, была сделана надпись: «Он ел и пил в меру».
Рацион должен иметь антисклеротическую направленность. Как известно, основной причиной тяжелых заболеваний и смертности пожилых людей являются атеросклеротические поражения сосудов. Помимо снижения количества животного жира и калорийности, необходимо введение в пищу полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, содержащихся в растительных маслах.
Рекомендуется увеличить в своем питании количество так называемых липотропных веществ, содержащихся в твороге, кисломолочных и морских продуктах, а также пищевых волокон, которыми богаты овощи и фрукты, что способствует снижению уровня холестерина в крови, препятствует его отложению на сосудистые стенки. Разумеется, молочные продукты должны быть обезжиренными.
Питание пожилого человека должно быть максимально разнообразным и полноценным по содержанию пищевых веществ (белков, жиров, углеводов). Для этого необходимо включать в рацион все продукты: рыбу, морепродукты, растительные масла (кукурузное, соевое, льняное, подсолнечное), разнообразные овощи и фрукты, молочные и кисломолочные продукты, крупяные изделия, постное мясо.
Что касается овощей и фруктов, то желательно употреблять их чаще в сыром виде и в течение всего года. Фрукты и овощи, соки из них, а также сухофрукты обеспечивают рацион необходимым количеством витаминов и минеральных веществ.
А вот использование поваренной соли, способствующей повышению артериального давления, задержке жидкости в организме и затруднению работы сердца, следует ограничить и не увлекаться соленой пищей – сельдью, солеными огурцами и помидорами, консервами, копченостями. Поваренной соли рекомендуется не более 5-6 грамм в день.
Рекомендуется использовать продукты и блюда, легко перевариваемые и усваиваемые, поскольку активность пищеварительных ферментов в пожилом возрасте снижена. Именно поэтому надо отдавать предпочтение рыбным и молочным, а не мясным продуктам, так как первые легче поддаются воздействию ферментов, легче перевариваются и усваиваются.
Приготовленные блюда должны иметь привлекательный вид и запах, поскольку у пожилых часто понижен аппетит. Не следует пожилым людям злоупотреблять острыми, жгучими специями – горчицей, перцем. Жареных блюд лучше избегать, так как при жаренье продуктов в маслах образуются вещества, которые нарушают работу пищеварительной системы. Лучше отдавать предпочтение приготовлению пищи на пару, путем отваривания, запекания или в микроволновой печи.
Питание должно быть дробным (4-5 раз в сутки), регулярным (в одно и то же время), последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2-3 часа до сна.
Ольга Желябовская, начальник отдела медицинской профилактики
Источник: ГКУЗ НСО «Медицинский информационно-аналитический центр»
