Не утихают споры по поводу полезных и вредных продуктов питания. Тема использования в производстве пищевых продуктов пальмового масла особенно актуальна.
Кто-то доказывает, что пальмовое масло опасный ингредиент, кто-то говорит о пользе его компонентов. Давайте разберемся.
Полезное содержание
Пальмовое масло – это жир растительного происхождения, который получают путем прессования плодов и косточек гвинейской пальмы. Благодаря своим интересным химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Также это связано с тем, что оно легкодоступно и стоит очень дешево. Пальмовое масло отличается высокой устойчивостью к окислению, поэтому может храниться долгое время.
Если говорить о пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть, что в пальмовом масле содержится большое количество каротиноидов - сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы. Полезны эти вещества и для зрения, поскольку нормализуют работу сетчатки, способствуют выработке зрительного пигмента.
Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который помогает в борьбе со свободными радикалами, провоцирующими появление рака. Пальмовое масло богато триглицеридами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.
Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновая и линолевая кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови. Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.
Все вышеперечисленные полезные свойства есть у нерафинированных сортов пальмового масла.
Вредно – рафинированное, в большом количестве
Однако в пищевой промышленности в основном используется рафинированное пальмовое масло, которое приобретает другие свойства. Это масло относится к категории насыщенных жиров. Для пищевой промышленности - это привлекательное свойство, так как масло остается пластичным и не тает при комнатной температуре. Но употребление насыщенных жиров подвергает риску сердечно-сосудистую систему. Рафинированное пальмовое масло обладает атерогенным действием.
Итак, состав пальмового масла нельзя назвать вредным, вредным стало возрастающее количество его потребления. В 2005 году Всемирная организация здравоохранения официально рекомендовала уменьшить употребление продуктов, содержащих пальмовое масло, как один из способов профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Почему используют пальмовое масло?
Пальмовое масло обладает высокой температурой плавления, оно не меняет своих свойств на протяжении долгого времени. Будучи добавленным в состав приготовляемого продукта, увеличивает его возможности долго не портиться, лучше сохранять форму даже в теплом помещении.
Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено.
Пальмовое масло может использоваться во время приготовления почти всех продуктов питания. Его применяют как альтернативу молочному жиру, и в первую очередь, оно может встретиться в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах, сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные продуктах.
Кроме того, пальмовое масло применяют, как более дешевую альтернативу животным жирам, в кондитерской и хлебобулочной промышленности, добавляют в разнообразную выпечку – булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы, рулеты, пирожные и торты, и так далее. Широко используется пальмовое масло в промышленном приготовлении различных сладких паст – шоколадных, ореховых, ванильных и других. Не составляют исключение и сам шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики. В чистом виде пальмовое масло используется при жарке во фритюре, так как оно меньше горит и, соответственно, медленнее приобретает канцерогенные свойства. А это и картофель фри, и бифштексы, и наггетсы...
Пользы от употребления этих продуктов мы не получим, а вот приобрести проблемы с работой сердечно-сосудистой и пищеварительной систем можно.
Как же минимизировать вред от использования пальмового масла?
По возможности, уменьшить его количество в нашем рационе! Ограничить употребление продуктов промышленного производства и полуфабрикатов, отказаться от фаст-фуда – это в любом случае пойдет на пользу.
Отправляясь в магазин или на рынок за продуктами, нужно руководствоваться несложными правилами:
• Читайте этикетку – иногда производители указывают наличие пальмового масла.
• Наличие в составе продукта безымянных «растительных жиров» должно насторожить, в 90% случаев - это пальмовое масло.
• Покупайте продукты, изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ.
• Не покупайте молочные и кондитерские изделия с длительным сроком хранения.
Жиры – это обязательный пищевой компонент, который должен присутствовать в ежедневном рационе каждого человека. Но делать выбор в пользу такого неоднозначного и «спорного» продукта, как пальмовое масло, не стоит.
Елена Безпрозванная,
заведующая отделом методического обеспечения
ГКУЗ НСО «Региональный центр медицинской профилактики»
